野山椒回锅肉怎么做

1、下面，开始介绍所需要食材：

五花肉250克，青大蒜80克，大红椒1只、大白菜400克，生姜、蒜子适量。

2、先把生姜蒜子分别切片，大红椒去蒂去籽切菱形斜片，然后把大白菜叶掰下，菜白切稍细一点一厘米宽的菜条，菜叶切两到三厘米宽的菜条，然后再放入盆中清洗干净备用。

3、这时再把五花肉放在冷水锅中，放入少许八角、花椒、姜片和料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，把五花肉完全烧熟。

4、这时再把青大蒜根部拍扁，切段备用，烧的时间到时，捞出五花肉，放入冷水盆中，降温后，再擦去五花肉表面水分，防止水分烧制时溅油伤人。

5、然后把五花肉切薄片，切的越薄越好，这样又入味，吃起来又不会太油腻。

6、热锅倒油，先放入五花肉片煸炒出油，再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，适量辣油豆豉，炒出红油，然后再放入10克生抽，适量料酒，盐一勺，白糖一勺提鲜，5克老抽上色。

7、这时再放入大白菜，翻炒均匀，炒的时间要长些，直至把大白菜炒到软烂为止，最后再放入青大蒜叶和红椒片，翻炒断生，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成，这样一盘香辣软烂的下饭菜，川香回锅肉就做好了。