蒜黄炒肉沫的做法

主要食材：蒜黄、猪肉、姜、辣椒等食材

步骤2

蒜黄洗净切段，蒜白和蒜黄分开放。干辣椒和姜分别切丝。

步骤3

猪肉切丝，加入少许白胡椒粉、料酒、1茶匙生抽、适量水淀粉抓匀腌渍几分钟

步骤4

腌渍好的肉丝中加入2小匙食用油拌匀

步骤5

热锅凉油，放入肉丝滑炒。

步骤6

炒至肉丝刚刚变色，把肉丝拨到一边，放入干辣椒丝和姜丝爆出香味。

步骤7

爆出香味后，放入蒜白稍稍翻炒几下

步骤8

翻炒均匀后放入蒜黄部分大火快炒。

步骤9

倒入蒜黄部分快速翻炒均匀后关火，加入适量食盐。

步骤10

再次拌炒均匀即可。

烹饪技巧

1、蒜黄茎和叶子相比，蒜黄叶不耐火，因此蒜黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的蒜黄就不会软榻。

2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。

3、为了保持蒜黄的原色，不建议放老抽或酱油。