原料
猪肚500克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,红糖30克,酸辣盐水1500克,野山椒水750克,大葱20克,生姜30克,味精15克,鸡精10克。
做法
①将猪肚内壁油脂刮净,放入沸水中略烫,捞出用盐、醋搓擦,刮去黏液白衣,清水洗净,入沸水中焯至七成熟,冲冷,改成片或条,拭干水分待用。
②将肚片(或条)装入坛内,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水,放入其他作料,泡4个小时即成。
原料
猪肚500克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,红糖30克,酸辣盐水1500克,野山椒水750克,大葱20克,生姜30克,味精15克,鸡精10克。
做法
①将猪肚内壁油脂刮净,放入沸水中略烫,捞出用盐、醋搓擦,刮去黏液白衣,清水洗净,入沸水中焯至七成熟,冲冷,改成片或条,拭干水分待用。
②将肚片(或条)装入坛内,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水,放入其他作料,泡4个小时即成。
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