兔子肉的做法
1.兔肉清洗干净剁成小块(切小一点更入味),放入清水中抓出血水。
2.把一部分葱姜蒜切大片,其他的切成菱形片(更容易炒出味道,出锅也更好看),青红椒切条状装盘备用。
3.锅中加入清水,放入兔肉和大片葱姜,再加一些高度白酒去腥,大火烧开撇去浮沫,撇完继续煮两分钟捞出(焯水时间长一些更好除腥味)。
4.起锅烧油,油锅大概6成热下兔肉翻炒,把兔肉的水分炒干兔肉炒香(兔肉在锅里噼里啪啦响就可以了),放葱姜蒜、一勺豆瓣酱,继续翻炒至豆瓣酱出红油(非常关键)。
5.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒,花椒、翻炒出香味后加一罐啤酒,再加适量清水,烧开后加入酱油、胡椒粉、白糖、味精调味(不用放盐),盖上盖子转中小火煮半小时。
6.半小时后,兔肉已经熟了,调大火下青红椒翻炒2分钟,收到汤汁粘稠就可以出锅啦。