上海的多春鱼怎么红烧

主料：

多春鱼250克

生姜半块

蒜瓣三瓣

干辣椒三个

辅料：

油适量

老抽少量

生抽半勺

耗油一勺

水半碗

料酒一勺

黑胡椒适量

白砂糖少量

步骤1

多春鱼扒开腮，拽起鱼鳃，肚子里的肠就会连着一起出来，再轻轻挤压鱼肚

步骤2

洗净多春鱼，再放入大碗里，倒入生抽，料酒，生姜片腌制半小时左右

步骤3

腌制时将生姜蒜瓣剁成末

步骤4

碗里倒入半碗水，放入老抽，生抽，耗油，胡椒粉，盐，白糖搅拌均匀待用

步骤5

平底不粘锅倒入量稍微多点的油开中火烧热后，放入多春鱼煎制底部金黄

步骤6

再翻面煎制金黄后，装盘待用

步骤7

锅内留取底油，放入生姜蒜末，辣椒段煸至金黄

步骤8

放入煎制好的多春鱼，调料汁大火烧开后转小火焖煮

步骤9

锅内剩余一点汤汁时就可以关火，撒上葱花就可以了