虾糊的做法

材料：虾仁150克，青豆仁50克，鸡蛋2个

调料（1）：鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙

调料（2）：高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉少许，麻油少许

做法：

1。

虾仁洗净、拭干，拌入调料（1）腌10分钟；

2。青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3。将调料（2）烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛出食用。

温馨提醒：

我用的是对虾，个头较大，所以要剥皮、去泥线，再切成三段，如果买现成的虾仁，最好买个头中等的，如果过大，吃的时候口感不好；

青豆仁我也没有买到，就用了毛豆仁，感觉也不错；

虾仁易熟，入锅后不宜煮太久，以免过老；

鸡蛋放入后不要过分搅动，要让蛋花自然浮起，搅太厉害会太碎。