延吉狗肉汤的做法和用料

　　用料：

　　1、主料：狗肉适量。

　　2、辅料：香菜100克，大葱100克，辣椒粉100克，胡椒粉10克，酱油200克，盐5克，芥末10克，腌韭菜花20克，味精3克。

　　做法：

　　1、将狗肉（带骨狗肉）切成6块，用凉水浸泡出血水，洗净。

　　2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内。

　　3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱。

　　4、肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝。

　　5、香菜择洗干净，切成段。

　　6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温。

　　7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成。

　　8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。

　　注意：

　　1、狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥。

　　2、煮狗肉时，加入苏子少许，汤鲜不膻。