豆腐和奶酪的形成是化学反应还是物理变化

有化学反应参与的就是化学变化，这两个都是化学变化。 豆腐是蛋白质和盐的反应，生成沉淀。 奶酪是微生物的发酵。做豆腐就是往豆浆这种乳液里加入离子，中和掉胶体表面的电荷以促使其沉降，获得离子、沉降的过程会不会有变性就不知道了，毕竟蛋白质的立体结构有点不同其生化性质都可能会谬之千里。