波兰种是这次搅拌工法里面一个特别的工法,它拥有悠久的历史。
我们称呼为波兰种是因为它是波兰人发明的工法,它跟我们过往讲的中种、汤种不太一样的是:它是以面糊状的状态去做发酵的,也就是粉跟液体用1:1的概念去做发酵。
你说真的完全是1:1吗?也不一定,只要以面糊状的状态去做发酵的,我们都可以称为波兰种,又称为Polish。
Polish的部分,如果我们是在粉跟液体是1:1进行发酵的状态下,面粉会经过很充分的水和作用,这样子也会让面粉的香气、面包的保湿性更好。
波兰种是这次搅拌工法里面一个特别的工法,它拥有悠久的历史。
我们称呼为波兰种是因为它是波兰人发明的工法,它跟我们过往讲的中种、汤种不太一样的是:它是以面糊状的状态去做发酵的,也就是粉跟液体用1:1的概念去做发酵。
你说真的完全是1:1吗?也不一定,只要以面糊状的状态去做发酵的,我们都可以称为波兰种,又称为Polish。
Polish的部分,如果我们是在粉跟液体是1:1进行发酵的状态下,面粉会经过很充分的水和作用,这样子也会让面粉的香气、面包的保湿性更好。
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