商用万能蒸烤箱的结构及原理

商由箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置组成。

1．箱体主要由薄钢板制成，通常是双层的，中间夹有空气夹层或充填绝热材料。2．箱门上装有耐高温玻璃，用于观察食物的烹饪情况。

3．电热元件通常是金属管式，外表涂敷远红外辐射材料。通常，烤箱上下有两个电热元件，有的在商用烤箱侧面还加装有一个或两个。

4．温控元件主要采用双金属片式。80年代以后，电子式控温元件也已逐步推广。

5．定时装置常用发条式和电动式。前者的计时范围小于1小时，而后者则可以达到几个小时。一些商用烤箱还具有食物托盘，由微电机驱动并以低速旋转以使食物烤制更为均匀。

一种电热器具，它利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品。使用它我们可以制作烤鸡，烤鸭，烤面包，糕点等。根据烘焙食品的不同需求，商用烤箱的温度可以在50-250℃的范围内调

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