食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。
具体步骤：
步骤1、黄豆提前一天用水泡发。
步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。
步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。
步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。
步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。
白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。
步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。
步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。
步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。
步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。
卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。
