猪腿肉怎么腌制

原料：猪腿肉 2500克。

　　调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯。

做法：

　　1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。

　　4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

　　5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。