河渡鱼做法

1. 制作河渡鱼，首先，冷油下锅，待七成熟的时候，撒入青花椒，

草果，红花椒，桂皮，八角，小茴香，香叶等，制作成为特制的花椒油。

2.将胡萝卜，红椒，芹菜，西红柿，香菜，依次切好备用。

3.将清锅烧热，倒入用清水，老抽，生抽调成的酱油汁，倒入蔬菜，熬成蔬菜汤。

4.选用鲜活的鲫鱼，现杀后放入锅中，倒入冷水加热，等到水开时立刻关火，盖上锅盖，放置三分钟，这样煮出来的鱼，味道鲜美肉质鲜嫩。

5.将韭菜铺在盘底，鲜嫩的鱼放入碗中，淋上制好的酱汁，这是活度鲫鱼的第一层美味。

6.将之前准备好的花椒油放入锅中加热，放入青红辣椒和青红花椒，爆炒出香味。将热油淋在鱼肉之上。最后撒上葱花，一道活度鲫鱼就做好了！