做法：用料
低筋面粉
127.5克鸡蛋 8个牛奶 60克玉米油或色拉油 60克白砂糖加入蛋白 75克白砂糖加入蛋黄 30克柠檬汁 几滴
10寸蛋糕正宗做法步骤：
步骤 1
准备好材料
步骤 2
鸡蛋蛋清蛋白分开
步骤 3
30克糖加入蛋黄
步骤 4
拌均匀
步骤 5
分别加入油和牛奶，拌匀。
步骤 6
筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。
步骤 7
蛋黄糊拌好放到一旁静置。
步骤 8
蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖
步骤 9
打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。
步骤 10
打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。
步骤 11
这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。
步骤 12
打到出现小尖角就好啦。
步骤 13
将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。
步骤 14
将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。
步骤 15
把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。
步骤 16
放入预热好的150度烤箱。
步骤 17
等待七十分钟左右。
步骤 18
等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。
步骤 19
烤好啦。竖线部分是烤网压的。
步骤 20
烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。
