松花蛋为什么蒸熟后要用开水煮

松花蛋如果不蒸熟，蛋黄是烂的，用刀切开后，蛋黄会流出；如果煮熟后再用开水煮，蛋黄蛋白不会变形，还会把蛋表面的砒霜稀释掉，这样切开时，松花掉不会变形，好看。吃时，也不会担心吃多啦可能会中毒，对人体有害，这样吃了比较健康，所以松花蛋要蒸熟后开水煮。