锅包肘子脆皮糊的正确比例

脆浆制法

　　用料：面粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼盐15g，泡打粉25g，食用碱水5 g，清水600 g，鸡蛋1个。

　　制法：1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。

　　2.加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。

3.加入碱水、生油拌匀即可用。

　　炮制“脆炸牛奶”3点要诀：

　　 脆皮糊做法：

　　　　用料：面粉500脆皮糊做法：

　　克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，鸡蛋1个。

　　　　制作：先把各种粉搅匀，放清水、泡打粉、鸡蛋搅匀后放色拉油搅匀即成。

　　　　技术关键：下锅炸制时油温不宜太高，因为糊里有泡打粉，只有在温度逐渐升高的过程中，它的化学变化才能更充分，使得形状圆滑，口感香脆。

　　　　原因分析：成型不好也许是没放鸡蛋，粗糙和不脆是因为糊中的油含量不够。

　　　　我的脆皮浆的调制比例是：面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、发酵粉18克。 　脆皮糊的详细比例：

　　　　中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠合适的糊即可。