叶绿素和辣椒红素加热会有化学反应吗

会，青辣椒变红了。青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素,当辣椒还未成熟时,需要合成更多的营养物质,于是需要进行光合作用,这时叶绿素经过太阳将水和CO2合成有机物和O2 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O→（酶）6CO2 + 12H2O + 能量,具体光合作用还可细分为光反应和暗反应,但总的化方就是上面那个,这时青椒显绿色.但叶绿素易分解,远没有辣红素稳定,所以时间一长,当辣椒成熟,不需要光合作用时,叶绿素渐渐分解,辣椒红素和花青素的含量超过叶绿素.所以就显示红色,青椒就变红了。