兰州高担酿皮呈黄色,主要有以下两个原因:
首先,在将面粉调制成面糊时,要按一定比例加入食用碱,这能增强面的筋性,也能中和面粉发酵产生的酸性,但食用碱在高温下会与面粉起化学反应,会使面粉的制成品变成黄色,这也是酿皮呈黄色的主要原因。
其次,在蒸制面糊时,要在盛面糊的盘具上刷一层食用油,以防出盘时粘连和出盘后失水起硬皮,而这层油在高温下也会呈金黄色。
兰州高担酿皮呈黄色,主要有以下两个原因:
首先,在将面粉调制成面糊时,要按一定比例加入食用碱,这能增强面的筋性,也能中和面粉发酵产生的酸性,但食用碱在高温下会与面粉起化学反应,会使面粉的制成品变成黄色,这也是酿皮呈黄色的主要原因。
其次,在蒸制面糊时,要在盛面糊的盘具上刷一层食用油,以防出盘时粘连和出盘后失水起硬皮,而这层油在高温下也会呈金黄色。
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