臊子面为何叫臊子面

臊子其实就是剁好的肉末或切好的肉丁。在臊子面的制作中，将瘦肉和酱料炒在一起，制成特殊的美味。

哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

这里的臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。