豆豉姜的腌制方法

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。