肉制品加工技术

肉类加工与香肠生产可归纳几个基本流程:在屠宰与分割后，最重要的考虑因素是将肉冷藏，等待深加工。根据当地的具体要求，肉类在运往下一加工厂的过程中需冷藏或冷冻。

最终产品如干式香肠、煮小泥肠或熟香肠等不同，肉类加工的基本工艺绞肉、斩拌、熏制、烹饪和催熟也有所不同，例如，干式香肠的生产就没有烹饪工艺。