重庆鲜面条的制作过程

方式 ：

原材料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称，将盐添加揉面水融解，随后拌和添加混和好的小麦面粉中，将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。

详尽流程：

小麦面粉 水和蛋略微一揉至沒有粉剂的情况，手揉两下假如感觉十分硬，乃至还一些很干的粉和碎渣，能够尽可能的把碎渣都包到块状的里边，用力尽可能挤扁一点就可以了。

面条机调轧面1档，把按扁的面糊一手往里塞，下边然后往外拉就可以。滚过一圈后，会发觉十分不匀称，没事儿，伸缩一下再次滚几次便会愈来愈光洁了。

每一次滚之后，沾些粉剂，伸缩一下，再再次滚一遍。直到充足光洁了，轧面调至3档，再压出来面片就可以了。假如面与水在轧面档滚了几次略微光洁后发觉面还并不是太硬，因此一边滚的另外，需要略微撒些粉剂。

面条机换到横切面这一端。放进用3档压好的面片，碾成鲜面条就可以。4-5档薄厚较为适合，而6档压出来的面片十分薄，适合做馄饨皮。压完的鲜面条假如一两天内吃，能够封袋冷冻。若短期内内不要吃，则需要分袋冷藏。