椒子怎么做香而不焦

食材：干辣椒100g、油120g、精盐2茶匙、八角、桂皮、香叶、草果、花生适量、芝麻适量

做法步骤:

1、把花生米洗净晾干后用烤箱烘干。

2、烘干的花生米搓掉红衣，擀成细粒。

3、红辣椒放进炒锅用小火焙干。

4、焙干的红辣椒晾凉后研成细颗碎，拌进花生碎、芝麻。

5、辣椒碎调进精盐拌匀。

6、锅里倒进油，放白交、桂皮、香叶、草果用小火炸出香味，小火把油烧到7成热。可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里，如果辣椒粉很快散开并变黑，说明油温有八成热以上。

7、如果辣椒粉很快散开且颜色红亮，说明油温约摸有七成热。五成热的油温倒入辣椒粉和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。

8、三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。

9、把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里。

10、把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里，做油泼辣椒油分次泼入讲究的是“一香、二红、三辣”。

11、第一次泼入热油可激发出辣椒粉的香辣味。

12、第二次泼入热油让辣椒粉颜色艳丽色泽油亮发红，最后一次泼入热油可激发出辣椒的辣味。

小提示

不糊不焦又香又辣