酱棒骨的正宗做法

主料：棒骨

调料：食用油，盐，花椒，鸡精，料酒，干辣椒，小葱，葱，姜，蒜，草果，白寇，香叶，桂皮，八角，茴香，生抽，酱油，老抽，冰糖，黄豆酱。

做法：

1，首先将棒骨躲开，放到凉水里面洗干净，捞出备用。

2，锅中放入棒骨，加入凉水，水要淹没过棒骨，加入料酒，姜开火煮开，然后把大骨头捞出，用凉水清洗大骨头上的血沫，清洗干净放到盆里备用，把刚刚煮完棒骨的汤倒掉，把锅洗干净。

3 ，把棒骨放入洗干净的锅中，锅中加水，还是淹没过大骨头，然后放入料酒，姜，两到三根的小葱 ，然后加入盐，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，茴香，草果，白寇，黄豆酱，生抽，老抽，鸡精，盖上锅盖煮一个半小时。

4，时间到，把棒骨捞出，另起锅，锅中加入适量的使用油，然后放入冰糖，将冰糖炒制融化，并变色。

5，把卤制好的棒骨放入锅中，加入适量的酱油和生抽，翻炒三到四分钟，然后在切点葱花放入翻炒几下出锅即可食用。