红面饼的做法

食材明细

面粉500克，去皮鲜红薯600克，酵面40克，红糖100克，白糖50克，桂花糖50克，水淀粉50克，食碱5克，菜籽油2500克

炸红薯饼的正宗做法

1.将红薯切成圆块，入甑内蒸熟，取出后晾凉，放入盆内，加红糖、桂花糖、干淀粉搓揉成红薯泥。

2.面粉倒在案板卜，中间扒一小窝，倒入清水300克拌和，揉匀成水面团，酵面与白糖拌和揉匀，水面团和白糖酵面混合，加入食碱揉匀揉透，用走槌擀成约3.3毫米厚、26.5厘米宽的长方形面皮

3.红薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜叶将红薯泥抹匀，靠身边的一边留10厘米宽的面皮不抹薯泥，只刷上凉水，然后由外向内卷成圆筒，横切成12块，平放整齐，再撒上一层薄薄的干面粉，用擀面杖擀成圆饼坯

3.锅内加菜籽油，烧至五成热时，将饼坯入锅翻炸3分钟，捞出沥去油即成