蛋白糖怎么烤不会变色

方法有如下几种：

1. 降低烤箱温度：将烤箱温度调低一些，可以避免蛋白糖在高温下过度焦糊而变色。同时需要适当延长烘焙时间，以确保蛋白糖烤熟。

2. 调整烤盘高度：将烤盘放在烤箱中低层或中层位置，可以使热量分布均匀，减少蛋白糖在顶部过度加热而变色。

3. 涂抹蛋液：在蛋白糖表面涂抹一层薄薄的蛋液，可以形成一层保护层，降低表面温度，减少烤制过程中的色泽变化。

4. 加盖烤制：在烤制过程中，可以使用烤盘上盖或者锡纸等材料将蛋白糖包裹起来，使其受热更为均匀，同时也可以防止过度焦糊和变色。