冻糕正宗做法

冻糕正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-18 13:52:33

冻糕正宗做法

用料:牛奶 500克,红糖 70克,鸡蛋 6只,砂糖 20克

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准备70克红糖称好,将大块的结块的部分用手捏散

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准备一个小锅,倒入500毫升牛奶,加入红糖。开小火煮,用打蛋器不断搅拌,煮至锅边牛奶冒泡即可(用手触感觉略烫手),放在一边稍放凉

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6个鸡蛋分离蛋黄蛋清,只留蛋黄在打蛋盆中

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加入20克砂糖,用搅拌器中低速搅打至砂糖融化

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大概搅拌这样蛋黄略发白的状态,将少量红塘牛奶倒入,用打蛋器搅均匀;再倒入剩余的全部红糖牛奶,搅拌均匀,即成蛋奶液

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将混合好的蛋奶液倒回锅中,开小火慢慢熬煮,同时用耐热刮刀或木铲沿锅底不断搅拌防止粘锅

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一定要小火慢慢煮,同时不停搅拌,不然蛋黄会结块,影响口感。煮至表面大量的泡沫消散,蛋奶液逐渐浓稠,锅边开始沸腾时关火。此时用一汤匙舀蛋奶液,用手指在汤匙背划一道,不会闭合,且呈半凝固状

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将煮好的稠状蛋奶液(冰淇淋糊)倒入不锈钢盆,坐在冰水中不断搅拌快速降温

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降至常温后的冰淇淋糊放入冰箱冷冻层1小时-1小时20分钟后取出。启动冰淇淋机,倒入冰淇淋糊,30分钟即可

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