冻糕正宗做法

用料：牛奶 500克，红糖 70克，鸡蛋 6只，砂糖 20克

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准备70克红糖称好，将大块的结块的部分用手捏散

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准备一个小锅，倒入500毫升牛奶，加入红糖。开小火煮，用打蛋器不断搅拌，煮至锅边牛奶冒泡即可（用手触感觉略烫手），放在一边稍放凉

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6个鸡蛋分离蛋黄蛋清，只留蛋黄在打蛋盆中

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加入20克砂糖，用搅拌器中低速搅打至砂糖融化

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大概搅拌这样蛋黄略发白的状态，将少量红塘牛奶倒入，用打蛋器搅均匀；再倒入剩余的全部红糖牛奶，搅拌均匀，即成蛋奶液

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将混合好的蛋奶液倒回锅中，开小火慢慢熬煮，同时用耐热刮刀或木铲沿锅底不断搅拌防止粘锅

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一定要小火慢慢煮，同时不停搅拌，不然蛋黄会结块，影响口感。煮至表面大量的泡沫消散，蛋奶液逐渐浓稠，锅边开始沸腾时关火。此时用一汤匙舀蛋奶液，用手指在汤匙背划一道，不会闭合，且呈半凝固状

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将煮好的稠状蛋奶液（冰淇淋糊）倒入不锈钢盆，坐在冰水中不断搅拌快速降温

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降至常温后的冰淇淋糊放入冰箱冷冻层1小时-1小时20分钟后取出。启动冰淇淋机，倒入冰淇淋糊，30分钟即可