炒蛤蜊正宗做法

1，盆中装热水（热水吐得快），将蛤蜊放进去，在放一点铁制的东西，比如铲子、勺子、刀、等等，可以方便蛤蜊将沙子吐出来，大概需要1个小时的时间。也可以加一点盐和小苏打，让蛤蜊“吐”出来。

2，我们将尖红椒洗干净后，先切成两瓣，用刀将里面的种子片出来，之后改刀切成红椒丝；将姜洗净后，切成姜丝；之后将大葱洗净后切成葱丝；最后我们将小米辣洗净后切开即可。

3，之后锅中控干水分，倒油，油温7成热的时候，将花椒爆香，之后下入葱丝和姜片，大火翻炒至炒香，然后倒入小米辣，继续大火翻炒。

4，之后我们洗干净的蛤蜊倒入锅中大火翻炒，蛤蜊受热会张嘴。为了留住海鲜的鲜味，我们这里就不将蛤蜊焯水了。之后我们看到蛤蜊被炒到“张开了嘴”后，下入红尖椒。

5，之后我们倒入一勺生抽、一勺料酒，大火翻炒。这里不用加盐了，因为海鲜本身含有大量的“钠元素”，之后我们就是不停地翻炒，入味，最后我们撒一点香醋，放一点蒜末即可。