猪肉串发酸是怎么回事

肉串发酸的原因是由于其中的蛋白质在存放时间过长后，被细菌分解而产生的酸味。

蛋白质是生物体内的重要成分，易被细菌分解，所以肉串如果长时间放置，就会发生腐败而产生酸味。

此外，肉串本身制作过程中添加的香料和糖，如果保存不当也会加速变质而导致发酸。

因此，为了保证食品安全和口感，应该在肉串制作时严格控制杀菌和保存条件，同时在食用前检查是否过期，避免食用已经变质的肉串。