周鲫鱼的做法

用料－

鲫鱼 一条（七八两）

大葱 一根

姜 一块

蒜瓣 七八粒

八角 五六颗

桂皮 一小段

小米椒 七八个

花椒 可放可不放

香叶 三片

生抽 三四大勺

盐 少许

甜米酒 半小碗

－做法－

❶ 将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。

❷ 热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热。待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味。

❸ 待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香。接着捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）。

❹ 开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

❺ 待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）。

❻ 将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香。

❼ 在锅内倒入半碗甜米酒。再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

❽ 待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰。