粟粉是用玉米制成的淀粉。
粟粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰粟粉),用作炒菜、炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用。
粟粉主要是制做食品的主要原料,也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外,作饼干时也会作为添加剂进行使用,改善内部组织的酥松 。粟粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用做为软化肉质的腌肉料之一。
粟粉是用玉米制成的淀粉。
粟粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰粟粉),用作炒菜、炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用。
粟粉主要是制做食品的主要原料,也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外,作饼干时也会作为添加剂进行使用,改善内部组织的酥松 。粟粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用做为软化肉质的腌肉料之一。
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