用料 主料 中筋面粉300克 冷水150克 菠菜一小把 盐一小勺 辅料 生抽 一小勺 鸡油 一小勺 盐 2克 白胡椒粉 少量 葱花 适量 各种配菜 按自己喜好添加 龙须面的做法 1. 菠菜加水放入多功能料理机中,打碎后过滤出菠菜汁。
2. 面粉加盐混合,加入菠菜汁水, 3. 用厨师机揉至大至光滑即可, 4. 放碗里盖好,醒发一个小时以上。5. 醒好的面团,一分为二,稍微压扁后用压面片配件的8档压两遍,再用6档压一遍,最后用2档和1档各压一遍。6. 面皮压好了,非常光滑哦。7. 换上细面配件及宽面配件,压成面条即可。8. 压好的面条撒适量干面粉防粘,直接煮或者风干都可以哦。9. 也可以直接做白面条,方法同菠菜面条一样。用凉水替代菠菜汁即可。10. 用切面配件压好的面条 11. 撒点干粉防粘即可。12. 接下来就愉快的煮面吧,面条开水下锅,煮飘起即可 13. 放入调叶料及配菜,美美的享用吧! 烹饪技巧 1、可以晚上揉面,面团醒发一个晚上至早上再压面,面团状态会更好哦。且醒好的面会更有韧性,基本不会有碎面渣,所以也可以更好的避免碎面渣进入压面配件里,如果有碎面渣要及时清理出来。2、龙须面做成干面非常漂亮,把压好的面条直接挂在衣架上晾干(阴凉通风处),如果想要干面比较直,挂面就要尽量压长点,晾好的面条可以裁成段放罐子保存。