自制豆腐乳窍门

自制豆腐乳窍门

首页维修大全综合更新时间:2023-07-15 18:12:53

自制豆腐乳窍门

主料:豆腐6000g

辅料:干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

步骤·step1

取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天。

豆腐发酵到再稍稍发红,就可以准备蘸料,进行下一步了

步骤·step2

干辣椒洗净,晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。

步骤·step3

将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄。

准备五香粉一袋,40g。炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少。将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了。

步骤·step4

将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料。

步骤·step5

敞口的坛子洗净,擦干水分,将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了。

也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封。一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了。

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