梅州市属亚热带季风气候区,是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带。以大埔县茶阳经梅县松口、蕉岭县蕉城、平远县石正、兴宁市岗背为分界线,平远、蕉岭、梅县北部为中亚热带区,五华、兴宁、大埔和平远、蕉岭、梅县南部为南亚热带区。
各县(市)年平均气温为21.3—22.8℃,7月气温最高,月平均气温为28.4—29.2℃;1月气温最低,月平均气温除丰顺为15.1℃外,其余各县(市)为13.2—14.3℃。极端最高气温为38.1℃,7月21日在大埔气象站测得;极端最低气温为―0.4℃ ,1月8日在大埔气象站测得。