用料
糯米 250克
玉米淀粉 适量(将糯米都能均匀的裹上淀粉即可)
盐 少许
十三香 少许
孜然粉 适量
按照自己口味的调料(烧烤、麻辣鲜等) 适量
食用油 按炸东西的量准备
糯米锅巴的做法步骤
步骤 1
江米(糯米)洗净,用水静泡2小时以上,泡好的江米(糯米)沥水控干。将沥过水的江米(糯米)和玉米淀粉一同搅拌,搅拌到保证每个米粒上都能包裹上玉米淀粉,记住:控水不要太干,否则炸的时候不成型。放入淀粉的同时放入少许十三香和少许盐(我没有放入香葱,因为葱炸的时候会煳,影响口感和美观)。
步骤 2
如果没有专用的工具,就用一个非常细的漏勺(例如豆浆筛漏勺就可以),用勺子将搅拌的江米(糯米)平铺到筛漏中,不要太厚太大,勺底位置就好,勺底千万不要太厚,否则会炸不透,会很硬。
步骤 3
油锅烧油,有量是平时炸东西的量即可,油温要烧至中大火,油烧开可以先在油锅里放入大料两颗,姜片4片,葱段2段,炸变色后沥出残渣,留下干净的油(这样的油没有生油味,并且还有淡淡香葱味道)。把筛漏和铺好江米一同放入锅中。
步骤 4
放入油锅的江米饼千万不要动,待定型后稍微晃动漏勺半成熟点锅巴就能自己脱离漏勺底盘。
步骤 5
这时将锅巴脱离漏勺,将锅巴在锅中继续炸制。
步骤 6
锅巴炸至金黄,没有透明的江米颜色便可以出锅。
步骤 7
炸炒的锅巴出锅后撒上自己喜欢的调味料。我做的是孜然和麻辣的!
步骤 8
出锅的锅巴金黄剔透。