葱油手撕饼做法和步骤
1
300克面粉倒进和面盆，逐步加入水，用力地揉一段时间，揉成光滑的面团。（视面团的成团程度，水不一定要全部加完。）盖上保鲜膜或潮湿的抹布，静置松弛20分钟。
2
葱洗净，切成葱花，分成1：2的两份。普通面粉20克、盐10克、五香粉3克倒进小碗里，拌匀。
3
锅烧热后倒入油（约2汤勺、比平时炒菜的油多一些），放入1/3的葱花（剩下2/3生葱花备用），开小火加热，直到将葱花炸成黑色后关火。炸黑的葱花捞出扔掉，葱油趁热倒入（二）中，搅拌均匀即成葱油酥，放凉备用。
4
松弛好的面团分成两等份。取其中一份擀成长方形的薄片，尽量擀薄一些。在面片表面均匀地刷上葱油酥。再均匀地撒一层生葱花。像折扇子（手风琴）那样将面片折起来，成为一长条。折好的长条从中间切开，从切口处开始卷起，卷成两个圆饼，静置松弛20分钟。
5
重复上述4步处理另一个面团，这样就得到了四个饼胚。
6
取其中一个饼胚，擀开成直径约20厘米的圆饼。平底锅烧到六成热后将饼放入，中火加热，翻面几次烙至两面呈金黄色即可。依次烙好所有的饼。
7
小帖士：一、因为面粉的吸水性和空气湿度不同，和面的水不要一次全部加入，要根据面团的成团程度和软硬程度逐步添加，揉成软硬适中的面团即可，成团后继续揉一会儿，成品会更加筋道。二、熬葱油的步骤不可省略，葱在油里炸过，香味才能完全散发出来，只撒生葱花是不够的。三、烙饼的时候，每次翻面前在表面刷一层油，吃起来会更香酥。烙好的饼趁热吃最香。
