皮皮虾为什么那么好吃

皮皮虾是重要的海鲜品种，一般人又叫它为琵琶虾、虾耙子，南方海域最盛产，广东、广西人多叫做瀨尿虾或虾蛄。我知了哥生活在广东粤西，这里的人多叫它为虾蛄。

虾蛄生命力较强，可以较长时间保持生猛新鲜状态。较容易加工起来仍保护新鲜味道。虾蛄保持外壳较厚、较大，边角很尖利、坚硬，就算煮熟了，剥虾蛄壳时，剥时不小心或贪快来剥，极易伤了手。因为有这种锐利的外壳保护，所以，虾蛄的天敌较少，壳内的肉保护得很好。

我知了哥觉得，剥开来的虾蛄的肉很嫩，很鲜美、甜口，比一般的海虾和淡水虾更耐运输和在餐馆小池暂养，更好吃。比海里的龙虾的虾肉一点也不差，且比龙虾更高产，价格更亲民。

在两广沿海，虾蛄的做法多是水煮或椒盐，很简单，但很讲究火候，烹煮太过肉会太老，失去清甜而嫩滑的极好口感。

虾蛄要配上甜醋酱或番茄酱更显清甜本味，且多吃也不腻，是最好吃的海鲜之一。在海边地方很受欢迎，是两广沿海城市美食街和夜宵小吃摊大家爱点的重要主角。