清真 无水牛肉 做法

用料：

牛腩、腰窝、筋头巴脑各500克

葱姜适量

八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、干辣椒各适量

生抽、老抽、黄豆酱（或干黄酱）、甜面酱、冰糖、各适量

胡萝卜、土豆各1只

做法与步骤：

1.食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤，切大块泡在清水里3～4小时出血水，期间要不断换水。

2.将泡好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去棕黄色的血沫

3.血沫撇静后会出现白沫，记住千万不能将白沫撇掉。

4.将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用

5.准备香料

6.锅内加底油

7.倒入牛肉小火煸炒，煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。

8.将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤，放入葱段和拍松的老姜，再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱，放入几粒冰糖。

9.烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。

10.将胡萝卜或土豆切滚刀，小火煸炒至微黄

11.从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。

12.加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。

13.出锅装碗，撒上香菜即可