【拔丝地瓜】
【食材】：地瓜、白糖、食用油。
【做法】：
1、地瓜洗净去皮，切成块状；
2、锅内放入足够的油烧热，放入地瓜炸至微微变焦后捞出；
3、再放入地瓜复炸一次，炸至焦黄捞出沥干；
4、将油倒出，放入白糖、少许清水，小火慢熬，不断搅拌；
5、待糖色熬得浓稠变色如同蜂蜜一般，倒入炸好的地瓜块，离火颠勺，倒入盘中。
注意事项及禁忌
1.炸地瓜的时候，一定要多放一些油，不然地瓜不容易炸得酥脆。熬糖汁时，不加清水也可以，不过火一定要小，不然很容易熬焦。
2.熬好糖汁后，可以不倒入锅内，直接浇淋在炸好的地瓜上。
3.吃拔丝地瓜的话，一定要趁热吃。而且吃的时候，要准备好一碗凉开水，边蘸边吃，既可化开糖丝还可避免烫嘴。
4.拔丝地瓜做好装盘时，可以先在盘底抹上一层香油或者凉开水，也可以放一张滤油纸，这样洗盘子的时候就轻松一些。如果还是粘到盘子上了，可以放入微波炉里加热一下再洗，或者用滚烫的开水加洗洁精浸泡10多分钟再洗。
5.禁忌：短时间内地瓜和柿子不能一同食用，一般而言，两者食用最少间隔5小时。不然，地瓜所含糖分会在胃内发酵，增加胃酸分泌，从而与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块，严重时会出现肠胃出血或胃溃疡。此外，地瓜不可以和西红柿、白酒、螃蟹、香蕉一同食用。
