菠菜为什么要先焯水后炒

菠菜之所以要先焯水后炒，主要的原因在于菠菜本身带着一股涩味，焯水以后可以让菠菜的涩味消失掉，然后再炒菠菜就可以得到清香，甘甜的感觉，特别是菠菜的根部，甜味儿十足，菠菜的叶子有些涩口的味道，人们也是在长期的实践研究中发现，焯水以后可以去除涩味的