昆明的爆炒猪肝做法

材料：猪肝一块，泡椒3-4个，大葱适量，蒜瓣4瓣，炮姜一块

配料：豆瓣酱适量，料酒1小勺，白糖少许，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量，醋少许

做法：

1、大葱洗净切段，泡椒斜切菱形段，炮姜切片，蒜切末

2、猪肝切薄片，越薄越好，放入清水中，加点食醋浸泡一下20分钟，去掉多余的血水，相当于排毒，加醋可以去腥

3、浸泡过的猪肝片反复清洗干净，控水，放到碗里，加料酒，胡椒粉、豆瓣酱、淀粉抓匀腌制一会儿

4、炒锅烧热，倒油，油稍微多一点，最好加点猪油一起来，味道更香。油热后放入姜蒜、泡椒段炒出酸香味儿

5、放入腌好的猪肝滑炒变色，此时大火快炒

6、待猪肝变色后立马放入大葱，快速翻炒断生

7、最后放少许白糖调味即可。