什么是碱水面条

碱水面条顾名思义就是用碱面水和的面，做成面条。适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。减少面相对于普通面条来说，更加膨大，洁白而松软，还可以去除面团里的酸味。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。