镇江正宗水晶肉做法

用料

猪前腿1000克

盐50克

硝0.3克

花椒5克

葱段20克

姜片10克

白酒10克

水1500克

做法步骤

步骤 1

猪前腿1000g去骨。

步骤 2

将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上。

步骤 3

硝0.3g加水2g溶解后均匀的涂抹在肉上，冷藏腌制3天。

步骤 4

将腌制好的肴肉取出洗净，放入主锅中，加入水1500g ，盖上主锅盖和量杯，设置100min/100度/反转1档。

步骤 5

取两个大小相同的方形深盘，将煮制好的肴肉倒入一个盘中，另一个盘上方放上重物，塑形。冷藏一夜。

步骤 6

取出冷藏好的肴肉切5mm薄片，配上姜丝和香醋，即可享用。