——咸酥烧饼和甜酥烧饼制作方法:用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面。按8:1的比例取面粉和酵面,加水和成皮面。
用皮面包油酥面,包好后揪成小剂儿,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。
放盐的是咸酥烧饼,放糖的为甜酥烧饼。特点:酥香,咸的开人口味,甜的甘而不腻。
——肉末烧饼制作方法:发面和好后兑上一点硷水,加一些白糖揉匀,揪成小坯子。
将坯子用手掌在案板上压成圆片,另用2克左右的面球,沾上一点香油,放在圆片中央,把小面球包进去,然后按成5厘米厚的扁圆形饼。
饼上刷糖水,粘上芝麻仁。
麻仁面朝上,放入特制的饼铛上,用炭火烧熟。
吃的时候,掰开烧饼取出小面球,使烧饼中间有一个空,用以夹炒肉末。——芝麻烧饼原料:面粉2斤,熟芝麻仁4两,精盐少半两(20克),麻酱油1两,芝麻酱4两制作方法:面粉用温水和成较软的面团,在砧板上擀成大片,撒上精盐,均匀涂上麻酱,将面片卷成圆卷,用手均匀地揪成20个小剂儿,然后按扁,在表面抹上麻酱油,粘上芝麻仁,放在平底锅上将饼两面烙成黄色,放进烤炉烤3-5分钟即可。