北京八大居仅存砂锅居、同和居、会仙居三个老字号；八大楼现存东兴楼，泰丰楼，致美楼（由于萃华楼有争议，暂时不将其算在内）。
其实这些“八大”指的通通是百年的老字号饭馆，老一辈为了好记，把类似的饭馆归为一类，给了个“八大”的统称。堂，庄，楼，居，斋，坊，轩等等，都是旧时饭馆商铺的种类，分类的依据则是规模的大小，最大者为堂，可办大型的筵席。古时王爷大臣设宴都要在这里摆。老北京也有“十大堂”，不过大多都不复存在了。而今天讲的“楼，居，坊”都是百姓也去的起的饭馆，规模不大，菜品精致，价格也可以接受，故人气很旺，特色菜也曾被一代人铭记。
老北京“八大居”： 福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、广和居、同和居、砂锅居（和顺居）、柳泉居，也有一说柳泉居不算在其内。不过柳泉居，沙锅居和同和居因为生意好，并且至今留存且正规，并称“名三居”。“居”论大小应比“楼”要略小，是更加贴近百姓的饭馆，故而旧时常常见到名三居门口排队排起长龙。“八大居”只是表明老北京一些带“居”字的著名风味餐馆，至于谁在“八大居”之列，也有不同的说法。如另有一说为和顺居（即砂锅居）、广和居、泰丰居、东兴居、会仙居、福兴居、阳春居、万福居。
老北京“八大楼”：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆楼、正阳楼、新丰楼、安福楼。多以鲁菜为主，经营的店家伙计也都是山东人，因为山东物产丰富，山东人又能吃苦耐劳，善于经商，加之同为北方口味，故八大楼是深得老北京喜爱，一度也是名满京城。
