炒地三鲜的家常做法

炒地三鲜做法

土豆一个，茄子一个，青椒一个。

土豆切斜刀后洗净沥干。

热锅凉油开煎炸土豆，其实油是不多，就够这道菜。

茄子改刀后泡一下盐水，以防变色，一会捞出沥干，下锅时顺手挤出水份。

土豆两片微黄时，就可茄子，可加大火力，中火级别，等茄子收水后，下青椒。

全程不用下水，就用调好的酱汁，在下酱汁之前，用筷子检验一下最大块的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易，可小火加煎1-2分钟。然后先装盘。

酱汁：2勺酱油，半勺蚝油，1勺淀粉，少许胡椒粉，3勺清水。搅拌均匀。

葱头/姜/蒜蓉切碎爆香。

倒入调好的酱汁。

等酱油收稠后，倒入刚刚装盘的食材。

翻炒并收汁到基本粘稠，全部食材都裹上酱汁，即挂酱。因为全部的咸味都在酱汁中。

收好起锅，完成。