熏鱼的制作方法和注意事项

材料：

中大型鱼1条（河鱼、海鱼都可）、盐少许、料酒、葱姜片适量。

卤汁材料：

八角、桂皮、香叶各1至2个、料酒、老抽、生抽、醋各2匙、水4匙。

制作方法：

1.鱼洗涤后去头尾，鱼身横向切1.5公分厚的鱼片若干。用料酒和少许盐和葱姜片腌10分钟左右。

2.做卤料汁，将卤汁材料一起在锅里烧开10分钟，捞出所有食材后，加入冰糖几块（或红糖2匙）、胡椒粉1匙、蚝油2匙，煮开搅匀备用。

3.炸鱼块：锅中倒油，中火烧至大热，放几片鱼块，依次全炸一遍，需炸两次。第一次约3～8分钟，至表面微黄、呈八成熟即可捞起；第二次炸约30秒，表面呈金黄色就能取。

4.浸卤：将炸好的鱼块立即放入卤汁中，浸泡20～30秒钟，取出装盘。剩余卤汁浇一点在鱼块上。

注意：

1.鱼块也可只炸一次，只要表面金黄即可。一次不可放太多，因鱼皮会黏在一起。

2.鱼最好是河青鱼，也可用鲶鱼或鳟鱼。若鱼较大，要分成正反两半，再横向切块。

3.鱼的头尾可做汤吃，也很鲜美。