客家炸花生饼的做法

1、花生米洗干净，用冷水泡发10分钟左右，泡好后沥干水分备用。米粉1000克，食用盐40克，用菜盆将1000克米粉和2升水倒入盆中搅拌均匀。这一步要注意一定要搅拌均匀粉浆。调好后备用。同时起锅烧油。

2、这个关键一步，要想花生饼成圆形，必须用勺子来炸花生饼。这种勺子客家人每家都会有两个以上。我们先用汤勺把米浆倒入勺子中，让勺子每个地方都有米浆和花生米。做好后放入油锅中炸。3、花生饼放入油锅中炸的时候火候要调成中火，火候一定要控制好，如果油温太高下油锅炸的时候容易溅起油滴，误伤自己。等花生饼炸4-6秒中自动脱离勺子。

4、花生饼脱离勺子之后，让一面炸20秒，前提是筷子能夹住整个花生饼，翻另外一面继续复炸。5、这样反反复复操作，直到花生饼已经变成金黄色就可以用漏网装起来沥干油。特别注意勺子与花生饼脱离后要立刻拿起来挂在锅边缘，防止勺子在油温下炸过热，也易于下次装米浆用完成上面5步花生饼就已经做好，这样做出来花生饼又香又脆，大人小孩都爱吃