豆沙酥饼爆皮怎么回事

1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以豆沙酥饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。

 2、烤的温度可能太高了。稍微看一下酥饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的酥饼要暗，有些偏黑，如果是，苏北爆皮就是烤的温度太高了。 

3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了豆沙酥饼也会开裂