正在热播的《傻柱》中，何冰饰演的何雨柱是轧钢厂工人食堂的厨师，打小院里的人就叫他傻柱。他厨艺高超、大龄未婚、无父无母、性格直爽，有一张臭嘴。看似无赖样儿却是个另类暖男，广受邻里的好评，是个“小恶大善”之人。
很多普通观众对于何冰的印象都停留在《大宋提刑官》那部电视剧中，那也是何冰少有的担任男一号的影视剧。再往前追溯，他还曾是冯小刚京味贺岁片中的男配角，在《甲方乙方》、《没完没了》里饰演男主角的发小和损友。更多的时候，他被归在话剧演员的范畴里，活跃在中国话剧殿堂级团体——北京人民艺术剧院的舞台上。他几乎是人艺的台柱子以及卖点，主演的话剧，无论是《窝头会馆》，还是《喜剧的忧伤》，都在上演当年刷新人艺的历史票房纪录。
“从来没有过第二个理想，现在想起来，当初选择这个职业的时候，并不知道这个职业有多难，或者有多好，可能看得到这个职业的一些光彩，但里头的这点艰辛是完全不知道的。” 何冰如是说。不过，命运还是垂青何冰的，自曝“高中学习成绩差到大专也考不上”的他在 1987 年一举考上了北京人艺与中央戏剧学院联合办的表演班。1995年，林兆华导演的话剧《鸟人》中只有 7 分钟戏的小角色黄毛是他进入剧院演的第一个有名字的角色。之后，1998年演出《雨过天晴》中的某男和 2003 年演出《赵氏孤儿》中的程婴为何冰赢得两次中国戏剧表演的最高奖——梅花奖。1998 年何冰才 30 岁，他成为梅花奖得主中最年轻的演员。
他一直追求内心的“稳当”，方法就是解除妄想，“我要不得一国际大奖我就不怎么怎么样了，这些都是你自己给自己规定的，谁也没有这么要求你。理想、梦想、妄想之间是有很大区别的。我可以说是一个已经实现理想的人。8岁想当演员，考上中央戏剧学院了。爱演话剧，分到了北京人艺，还是主演。我还要是谁呢，这就是我了。”
这么一看，生活中的何冰和傻柱在某些方面非常相像，直爽有担当，有自己的一套章法，活得明白。至于能不能成为大腕，就没有那么重要了：“我并不是说明星不好，就像巴萨足球队，有了梅西，你才知道球传给谁。明星对一部影视作品很重要，他们能对观众构成吸引力。而我就做老手艺人吧，在舞台上打磨手艺。”也正如他所说，他是一个老手艺人。
